Chicken tikka masala - 4 personer - reviderat recept

900 g kycklinglårfilé (eller vanlig kycklingfilé) 

1 tsk gurkmeja

1 tsk salt

svartpeppar

Själva grytan:

3 msk olja

2 gul lök

2 tsk salt

1 msk färsk riven ingefära

1,5 msk färsk riven vitlök

2 tsk chilipulver (viktigt)

2 msk korianderpulver

4 tsk garam masala

2 tsk spiskummin

6 kapslar kardemumma, eller 0,5 tsk mald kardemumma.

2 burk krossad tomat

2 dl vatten

1,5 dl grädde

1 msk sirap eller annat socker

2 tsk bockhornsklöver (mortlad till fint pulver)

2-4 msk kycklingfond (smaka av)

1 msk äppelcidervinäger

Färsk koriander – att ha till

1. Blanda salt, chili, koriander, garam masala, kardemumma och spiskummin i en skål. 
2. Riv ingefära och vitlök och lägg i en liten skål och häll på lite olja så det precis täcks.
3. Hacka löken grovt och fräs gyllenbrun, gör inget om den får lite färg också. 
4. När löken är mjuk, ta i vitlöken och ingefäran och ta av från spisen och rör runt. Häll i 3/4 av kryddorna och rör runt. Ställ det på plattan igen och fräs jättekort.
5. Häll i 2 dl vatten och 2 burkar krossad tomat. Låt puttra på låg värme tills såsen är tjock och väldoftande, ca 20-25 minuter. 
6. Dela kycklingen i bitar och fräs på hög värme så att de får yta medan såsen puttrar. När den fräst lite ta på salt, peppar och lite gurkmeja och rör om.
7. Låt kycklingen ligga kvar i stekpannan medan du gör klart såsen.
8. Mixa såsen med stavmixer (inget måste, men jag tycker det blir gott). Har du kardemummakapslar i kan det vara bra att plocka upp dessa först och sen lägga tillbaka efter mixningen.
9. Ta i kycklingfond, socker, vinäger och 1,5 dl grädde. Lått puttra ytterligare en stund. Smaka av. Balansera upp med vinäger och socker/sirap. 
10. När du tycker att såsen är god - häl ner den frästa kycklingen i såsen. Låt koka tills kycklingen är genomstekt, med lårfilé kokar jag 10-15 min. Den blir inte torr. Med filé koka kortare tid tills den är klar.  
11. Smaka av igen, smakar det för lite, ta i kycklingfond, eller balansera med vinäger och socker och de kryddor som är kvar av blandningen. 
12. Garnera med färsk koriander. Ät med basmatiris och raita. 
13. Raita=yoghurt + riven/strimlad gurka kryddad med salt och spiskummin. Man kan också ta i mynta och hackad färsk tomat.

Dinkelbröd med frukt och nötter

 5 dl siktat dinkelmjöl (a 55g)

1 dl fiberrika havregryn

200 g torkade aprikoser

2 dl blandade nötter (valnötter ett måste, sen vad du vill tex hasselnötter, cashewnötter)

0,5 dl linfrön

0,5 dl solroskärnor

0,5 dl pumpakärnor

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

4 dl yoghurt (3%)

Topping: 2 msk solroskärnor, 2 msk pumpakärnor

1. Ugn 175°C

2. Smörj en avlång brödform på ca 1,5 liter med matfett.

3. Blanda dinkelmjöl och havregryn i en bunke, skär aprikoserna i grova bitar.

3. Blanda allt utom yoghurten, ta sen i yoghurten och rör runt, blir en kladdig deg.

4. Häll degen i formen, strö på toppingen. 

5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Låt svalna på galler. 

indisk dahl - snabblagad 4 pers

1 gul lök

2 tomater

2 morötter

2 pkt röda linser

1 msk olivolja

2 klyftor vitlök

2 msk garam masala

1 burk konserverade körsbärstomater

2 pkt coconut cream

2,5 dl vatten

Grönsaksbuljong /eller kycklingfond

salt, svartpeppar

Basmatiris

Färsk koriander

Naturell yoghurt

Pickles

Mango Chutney

1. Koka riset

2. Hacka lök, dela tomaten, slanta eller hacka morötter. Hall av spadet och skölj de röda linorna.

3. Hetta upp olivolja i en stekgryta, fräs lök, tomat, morot, pressad vitlök och garam masala i ca 2 min tills löken mjuknat. 

4. Tillsätt linser, körsbärstomater, coconut Cream, vatten, buljong. Låt sjuda ca 10 min. Smaka av med salt, peppar eller vad du nu vill krydda upp det med.

Ät med grovhackad koriander, ris, matyoghurt, mango chutney, pickles.

Gott och lättbakat fröknäcke

 Fröknäcke med dinkel  1 plåt

1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön eller pumpafrön (eller 50/50 vilket jag brukar ta)
0,5 dl linfrön
0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2 dl dinkelmjöl (eller dinkel + majsmjöl, eller bara majsmjöl om de ska vara extra tunna)
2 dl kokvarmt vatten
Fingsalt till garnering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 140-165 grader. (140 för varmluft eller 150-165 för vanlig ugn). 

2. Blanda alla ingredienser och bred ut jämt på en plåt med baklåtspapper. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och tryck ut med händerna, så är det lätt att få det tunt. Glöm inte strö över flingsalt, då fäster det bättre än att man strör på det när det är klart. 

3. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut brödet och när det svalnat, bryt det i bitar.  Det kan gärna stå i eftervärme om man vill ha det riktigt torrt men inte bränt. 

Brylépudding

Pudding:

3 dl grädde

2 dl mjölk

5 ägg

1,5 msk vaniljsocker

glasering:

2 dl socker

3 msk kokande vatten

lite citron

Sockerkaksform (eller brödform)

Ugn 200°C

1) Ta 3 droppar citron i en kastrull och sen 2 dl socker, värm och rör runt så det inte bränns och se så det smälter. Ta i 3 msk kokande vatten och ställ åt sidan (funkade inte för mig, så jag fick röra och röra då det stelnade och jag tog mer vatten och kokade ihop tills lagom konsistens)

2) Värm formen och häll i karamellsmeten. Snurra och vänd så hela insidan blir glaserad.

3) Blanda grädde och mjölk i kastrull och koka upp

4) Vispa ägg och vaniljsocker och slå över den varma gräddmjölken under vispning.

5) Häll äggsmeten i formen. Täck med folie och grädda i ugnen i vattenbad ca 50 minuter.

6) Låt svalna innan den slås upp på ett fat. 

Blev såååå len och fin och god! 

Kryddkasslerkotlett (4 portioner)

4 tjocka kasslerskivor (eller en bit ca 400 g)

2 lagerblad

0,5 tsk malen kryddpeppar

0,5 tsk malda nejlikor

1 msk smör

1 dl tomatjuice (jag tog en burk krossad tomat som jag mixade till puré)

persilja

1) krossa lagerblad och blanda med kryddpeppar och nejlikepulver

2) skär kasslern i fyra tjocka skivor. Klyv varje skiva en bit in ungefär som en fjärilskotlett

3) Fyll kotletterna med kryddblandningen och vik ihop dem.

4) Stek dem i smör, ca två minuter på varje sida. 

5) Späd med tomatjuice och låt koka ihop ett par minuter

6) Strö över finklippt persilja och servera med potatisgratäng eller något annat du vill ha till. 

Picklad lök

 2 kapsyler ättika (24%)

1-2 dl vatten

Socker

röd karamellfärg

1. Skiva löken som du vill ha den (tunt eller tjockare)

2. Koka upp ättika, vatten och socker ( ca 2 msk), smaka av så den blir så sötsyrlig som du vill ha den.

3. Ta av det från värmen, ta i karamellfärg och lök. Låt svalna ordentligt och ställ sen i kylen tills den ska ätas.  

Nattjästa bullar (ca 15 st)

25 g jäst

1 dl mjölk

4 dl vatten

1,5 tsk salt

1 msk honung

10-11 dl vetemjöl

1. Smula jäst i rymlig degbunke.

2. Rör ut jästen med lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet + mjölk

3. Rör ner salt, honung, mjöl. Rör ihop till lös deg, ganska kladdig.

4. Täck bunken med en handduk och ställ i kylen över natten.

På morgonen:

- Ugn 250°C

- Strö mjöl på bakbordet, stjälp upp degen. Strö över lite mjöl. Knåda INTE.

- Dra försiktigt ut degen till en rektangel, behåll så mycket luft i degen som möjligt.

- Skär degen i fyra remsor, varje remsa i fem bitar. 

- Lägg degbitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda direkt ca 12-15 minuter. Brödet ska få en ordentlig skorpa. Låt svalna på galler. Ät!  

tunnbrödskex

1 pkt tunnbröd

Olivolja

Flingsalt

1. Ugn 175°C

2. Häll olivolja över varje bröd och pensla ut över hela. Lägg bröden på varandra. 

3. Skär i lagom remsor.

4. Lägg ut på plåt, salta med smulat flingsalt (vill man ha rosmarin eller annat på, ta på det)

5. In i ugnen 5-7 minuter. När de börjar bli bruna går det väldigt fort att de kan brännas, så håll koll i slutet. 

6. Ta ut och låt svalna

Pressgurka

1 gurka

2 kapsyler ättika (25%)

1/2-1 dl socker

Hackad persilja (fryst eller färsk)

1. Skiva en gurka tunt med osthyvel eller mandolin.

2. Lägg gurkan i en skål, häll på två kapsyler ättika. 

3. Ta i ca 1/2-1 dl socker och rör runt. 

4. Låt stå och vätska sig i rumstemperatur i ca en timme. 

5. Rör runt och smaka av så balansen med ättika och socker blir som du vill ha den.

6. Ta i hackad persilja, låt stå i kylen tills den ska ätas.

Ananaspaj

Pajdeg:

3 dl mjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

150 g mjukt smör

Fyllning:

2 dl creme fraiche

1 äggula

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 stor burk krossad ananas

1. Ugn 175°C

2. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en form.

3. Häll av ananasen i en sil och låt rinna av helt, tryck gärna till den med sked.

4. Blanda ihop fyllningen och ta i ananasen. Rör om och häll fyllningen i pajskalet. 

4. Sätt in i ugnen 20 minuter.

5. Servera varm (eller kall) med kall creme fraiche eller vispad grädde.

Amerikanska pannkakor

2,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 msk socker

2,5 dl mjölk

2 msk smält smör

1 ägg

1. Blanda alla torra ingredienser, vispa sen i mjölk, smör och sist ägget.

2. Ta smör i stekpanna, klicka ut i små plättar i pannan.

3. Vänd när bubblor syns på ovansidan. 

Servera med bacon eller lönnsirap, glass eller grädde och sylt.